Лечо с баклажанами

4 килограмм помидоров, семь штук болгарского перца, 2 баклажана, 2 головки репчатого лука, эстрагон, соль, сахар

Вымыть помидоры, перцы и баклажаны. очистим лук. Помидоры нарезаем дольками, у перцев удалим сердцевину, баклажаны очистим. Перец, баклажаны и лук нарезаем кольцами. Лук положим в эмалированную посуду, добавим помидоры и перец и варим в течение 15 минут. Затем добавим эстрагон, соль и сахар по вкусу и варим еще 20 минут. Баклажаны посолим и поджарим на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавим их к остальным продуктам и перемешаем. Банки вымыть и простерилизовать. Лечо разложим по банкам и закрутить. храним в прохладном месте.